第28章 困境
第28章 困境
众所周知。
wgo的评鉴餐厅级别，是分为五类：
第一类是默默无闻的餐馆，只比同类其他人强，让人有些记忆。
第二类。
达到必须推荐的等级。
在廉价餐厅里，具有超出一般的水准。
然后便是一星、二星和三星，能被wgo彻底认可的三大类别。
一星餐厅，早年标准据说是“顺路的话值得一试”，现在的标准，则变成”同类具有更高的水准”。二星餐厅，是“值得绕路去吃”。
最高级别的三星餐厅，则是“值得专门去吃”。
到目前为止，wgo其评鉴标准仍有让人诟病的地方。
但不得不说。
的确，具有一定的科学性！
打个地方，在天朝这边，经常坐沪杭高铁1小时和开车2小时的人来说，可这么理解：
魔都的一星级餐厅。
等于平时去玩出差见朋友等，就近可以优先选择。
两星，等于值得某次去魔都的时候，抽出小半天会专门安排行程去的。
三星级别。
则可以为了这家店，专门去一趟魔都。
……
那么问题又来了。
为何许多厨师，会如此热衷于wgo的评星呢？
无非，是因为wgo在全球美食界具有最大的影响力，仅每年发行的美食杂志《the·book》，销量便可达上亿册！
一旦被评上星级，餐厅等于接受了一次免费的世界级推广。
嗯！
在流量为王的时代。
自己掏钱打个广告，要多少钱？
而现在人家免费给你打广告，让你名震天下，为何不看重？
还有很多人，好像觉得wgo星级餐厅就是高价、食材好、服务好、奢华、高档……真实情况，也不全是一回事！
价格高。
用餐要求繁琐。
这类特别高档的餐厅，反而容易被踢出去。
因为价格太高，规律太多的餐厅，不利于向食客推广。
最典型的例子是那位“寿司之神”，他被摘星的理由，便是不接受一般游客预约，没有评选资格。
之前同样有家法兰西餐厅被摘星，也是因为规定必须着正装用餐，且价格太高。
所以，职业厨师很看中wgo的理由，就很清楚了。
wgo本身不经营餐厅，他们的评分不存在行业竞争，只是纯粹面向美食界的推荐。
对餐厅而言。
wgo评分，相对公正。
不涉及人情世故，不需要钱的宣传机会。
……
“食材！”
“其天然风味，是菜品最重要的基础。”
“能坚持采用最新鲜、最优质的食材，通过简单烹饪方式，去保留最原始风味，无可厚非。”
“然而。”
“任何事情，都有平衡性。”
“过分追求某一样东西，从而忽视那些不太起眼的细节。”
“这样的厨师，到了最后自然是做不了好料理！”
言罢，兰塔比便起身结了账。
如果说好料理加上好的用餐体验，能等于好餐厅，那乾日向子的雾屋日料店，便不算非常好！
这其中有很多原因，但在兰塔比看来，提前预约制得占主要因素。
谁特么吃顿饭。
得专门向餐厅提前预约一个月啊？
因而，这条规矩，大大降低了食客的用餐体验！
……
“经营一间日料店，最重要的标准是稳定。”
“纵观全世界，一家餐馆从开业到倒闭，平均寿命是508天。故此，如何长期维持在一个很高的水准，对所有厨师而言，都非常难！”
“你好好努力吧，这次我就先让你的雾屋提升到一星级别。”
日向子脸露难以置信，随即却摇头，道：“不。”
“我拒绝！”
“哈？”
兰塔比，脑袋“嗡”的一下。
她以为是自己的耳朵出现问题，听错了。
“原先的二星寿司主厨藤原桃。”
“因曾经得到了wgo一星，而不得不承受许多压力。”
“到了最后，她更是为此出现严重的抑郁症，再也无法专心为食客制作寿司，只能无奈让运转了整整25年的寿司店，关门倒闭！”
兰塔比，暗暗咋舌。
倒不是这样的消息很炸裂，而是明明这起事件，在很久前便被wgo美食组织彻底封杀。
她日向子，到底是如何得知的？
……
多数厨师。
非常重视所在餐厅的wgo星级，并且会不断努力以保持评级。
但是，《the·book》考察的方式非常隐蔽，且在星级下降时通常不会告知具体原因。
因此星级一旦出现下降，主厨们的生活和情绪都会受到影响。
是的。
这是，目前wgo评审机制所带来的困境。
所有厨师，一方面非常渴望能得到wgo的星级评分，但另一方面又非常畏惧它的影响力。
无论是出于餐厅的主观原因，亦或是执行官定义的其他影响因素。
稍有不慎。
则有可能毕生心血，全部毁于一旦！
……
“兰塔比执行官。”
“上了你们wgo美食组织的船，可就不好掉头了！”
“我是亲眼目睹过，许多厨师在获得和维持星级时，面临着巨大压力。”
“他们，每时每刻都必须保持高水平的厨艺，并应对你们的随时审查。如此超负荷工作，而且长时间处于高压与倦怠中，甚至……”
“还有更严重的。”
“部分厨师，为此不得不牺牲了个人生活、人际关系和健康。”
“同时，不仅厨师需要面临压力。”
“各餐厅在成为wgo星级餐厅的道路，也需要面临巨大的经济压力。”
“毕竟与运营普通的餐馆不同，当一家餐厅想要获得星级时，在食材配料、厨房设备、员工培训、新品研发方面的成本都会大幅增加。”
“一旦客流受影响或现金流出现问题，便会难以为继。”
“倒闭甚至负债的情况，屡屡出现。”
“这些现状。”
“我想，你应该比我更清楚！”
日向子朝着执行官兰塔比说道，脸上有着丝丝无奈。
很多人，在得到一星餐厅的评分之后都会欣喜若狂，然而她却偏偏感到恐惧。
因为在这些人身上，她只看到了悲剧。
最好的例子，便是那位“霓虹国历史上第一位获得普鲁斯普尔勋章”，刚毕业就获得无数荣誉的天才厨师：
四宫小次郎！
(本章完)