第1010章 回到沪城一个月

  既然别人预订了，冯正明当然不能让别人的预订失望。
  他亲自从食材上进行一番筛选，并且专门亲手设计更新了菜单。
  原先餐厅的菜单，被冯正明做出了一些更换。
  确定新菜单后，冯正明还让人把新菜单分别打电话回去进行回访。
  向预订的人介绍每一份菜单，最后确定每一桌预订人选择哪一份菜单？
  这个过程里，一些顾客还反复询问菜单上一些菜品。
  冯正明也让服务人员耐心讲解。
  还有就是让服务人员向对方确认是不是有什么忌口。
  把全部的东西都认真记录下来，确保菜单上的每道菜都是合口味的。
  冯正明的这么一番操作，自然也是被一些盯着他的媒体报导出来。
  这个报道出来后，又是引发了不小的轰动，引起不少人讨论。
  有些人认为，冯正明这样的做法有点过于讨好顾客。
  “这哪里还像是我们全国状元该做的事情？”
  “是啊，全国烹饪状元，那应该是他做什么让客人吃什么。”
  “这样做法，也太讨好顾客了。”
  “简直像是为了专门讨好顾客去设计的菜单。”
  “真的没必要啊，不就是一顿饭嘛。”
  有人觉得冯正明做的太过讨好，自然也有人支持冯正明的做法。
  “我觉得冯状元的做法很好，这样是对客人的尊重。”
  “是啊，就像是电视节目和采访里冯状元说的，他会尊重每一位顾客，会把每道菜都认真做好，这就是在践行他的说法。”
  “人家这才叫说到做到啊。”
  “那些说没必要的，分明是自己做不到，就不让别人做。”
  “冯状元这是对烹饪的尊重，这才恰恰体现出一位厨师的优秀。”
  当然也有一些人就是故意看热闹。
  或者说，一部分人单纯看不上冯正明。
  他们还是认为，冯正明不过就是手艺更好的厨子。
  所以各种讨论层出不穷，再加上互联网开始兴起，在网上讨论更加的丰富。
  但越是这样讨论，反倒越是在抬升冯正明的知名度。
  这个时候很多人可能都没有意识到。
  正因为很多人的谈论，反倒是让冯正明知名度更高，也让他所有店的生意更好。
  而实际上冯正明的做法，本身可以说就是在制造一些话题。
  在确认订桌客人的菜单，冯正明根据菜单进行准备。
  外界的讨论，对冯正明他们而言不重要。
  冯正明和后厨的人只知道，这样预订菜单的做法，可以更加方便冯正明他们提前准备。
  有一些比较重要的食材，也可以提前就联系供应商准备了。
  所以冯正明之所以让客人提前选择菜单，一再向客人确定菜单，实际上他是在给自己和餐厅后厨大家减轻负担。
  因为菜单提前确认了，他们只需要按照菜单去备料。
  也就不需要准备很多的东西，还要临时按照客人点单去做准备。
  冯正明也算是教会后厨众人，一种引导客人的点单策略。
  那就是给出客人一些固定的选择。
  看似在让客人自己选择，实际反倒是冯正明在引导客人选他希望客人做出的选择。
  关键这么做了之后，顾客并不会有任何的反感。
  顾客会觉得自己受到冯正明的尊重。
  冯正明和后厨众人，也进入一种比较悠闲状态。
  因为每晚的客人早已经固定，菜单也是固定好的。
  那么也就不必提前做太多的准备了。
  当然，虽说不用做太多准备，但烹饪流程冯正明依旧很严苛。
  不会允许出现任何的瑕疵。
  每道菜冯正明都精心设计过，从烹饪的每一处细节，到最后的摆盘，甚至连上菜冯正明都有着独特设计。
  比如冯正明做的仿熊掌，让客人看到一个完整的熊掌造型。
  往往会满足很多客人的一份好奇心。
  当客人看到几乎是和传说中熊掌一模一样的菜，已经被这道菜的独特所吸引。
  而之后品尝时，又会被独特的口感所惊艳到。
  冯正明的仿熊掌外面模具是掏空冬瓜。
  冬瓜是冯正明专门精心挑选，是一种足够酥烂几乎不会有丝毫筋的冬瓜品种。
  掏空的冬瓜还需要进行一番煨煮入味，再向其中瓤入准备好的馅料。
  馅料上，冯正明舍弃传统的单纯用肉泥做馅。
  他是用一层菌菇料，一层肉，再来一层经过加工的土豆泥，最后再封上一层蔬菜。
  这其中还被冯正明加入了炖煮软烂蹄筋，以求在口感上还有一些熊掌感觉。
  这一道经过改良后的仿熊掌，让所有客人都吃得相当惊艳。
  可能在品尝到这道菜前，没有哪一位客人会想到，有人可以把仿熊掌做到如此美味。
  关键摆盘上，冯正明完全是模仿曾经名菜，百熊掌。
  所以视觉上会给客人一种，就像是真熊掌一样。
  但是从吃第一口你就会知道这不是熊掌。
  这一点上和很多仿熊掌，要极力仿制出熊掌的味道口感完全不同。
  冯正明不追求那些，他就是要让客人吃上一口就知道不是熊掌。
  但吃上一口后，又会被仿熊掌独特风味完全吸引。
  这份独特的设计，真是让客人们无不拍手称赞。
  品尝过后，很快冯正明这道仿熊掌的照片也流传出来。
  不少人看到照片第一时间都差点以为，冯正明是不是违法了？
  实在是冯正明做的样子，就是太像百熊掌。
  可是所有吃过的人都说，第一口吃了就知道不是熊掌，但味道是真的好吃。
  这就使得不少人更加好奇了。
  有人甚至想要中午到冯正明的餐厅，单独点这么一道仿熊掌尝一尝。
  但被告知了，餐厅中午不做这道菜。
  而且要吃这道菜，必须要提前预约才可以。
  吃一道菜都要预约，着实也让很多人大开眼界。
  这也一下子让之前那些人说，冯正明太过刻意讨好食客出现了反转。
  “哈哈哈，你们说冯状元刻意讨好顾客，现在好了，顾客上门点菜被拒绝了。”
  “还说人家冯状元没骨气，现在有骨气了，你们又不乐意了。”
  “关键很多人想要吃到仿熊掌，但是吃不到，很急啊。”
  “这才是真正的状元大厨，一道菜让你想吃却又吃不到。”
  很多人看到对冯正明的各种报道，还有冯正明引发的各种讨论，也都是对他越来越佩服。
  一个厨师，能引起这么多的话题讨论，着实是让人意想不到的。
  可越是这样，大家反倒越是对冯正明充满好奇。
  冯正明也清楚很多人对自己的好奇，然后他每天抽出一些时间，会和妻子一起带女儿出去玩。
  这就让沪城不少人，往往会在街头上偶然遇到他。
  每次有人遇到他，并且认出他，主动上前和他打招呼的时候。
  冯正明都会微笑回应对方，甚至对方拉着他问一些烹饪问题，他也会耐心给大家讲解。
  有的时候往往会导致，讲着讲着周围的人变得越来越多了。
  一群人就在街头上，在一些小公园里，仿佛是上课一样听冯正明说烹饪。
  面对街头上遇到的人，冯正明通常很少用后厨的用语，都是用很家常的话讲解，把一些看着很高级的菜，用家常的方式教给大家。
  “你们说葱烧海参啊？其实那个菜很简单的，我跟你们说一个特别简单的做法，你们回家买大葱，只用葱白油炸出来后，把葱和油一起蒸，把你们买的海参也放进去一起蒸。
  出来后，你们弄一些鸡汤，加入你们那个葱油，还有大葱以及海参一起烧。
  根据你们的口味调口，烧到汤汁粘稠后，保证做出来的海参味道很好。”
  可能没有人会想到，冯正明会在街头上，跟一些家庭妇人，一些大妈、大娘聊怎么在家做葱烧海参。
  但是他的这种讲解，却让很多人觉得很有趣。
  比如他还会教大家，切肉丝的时候切不好，可以把肉买回去先冻一下。
  还有像是各种肉类要烧的比较嫩软，可以放弃焯水的过程。
  “你们回家淘洗一下后，用清水泡上2小时，之后就再淘洗一下，然后其实不焯水也一样不会有什么血沫。”
  冯正明的这种街头偶遇被问了，就给人家讲解烹饪的行为。
  自然是让他赢得了更多人的喜欢，好多人都觉得他这个大厨特别平易近人。
  然后这些人去老洋房餐厅吃饭，冯正明还会给他们打折。
  真的就是刷个脸，进去冯正明就给打折。
  这也让不少人开始动歪脑筋，想找机会在街头上偶遇冯正明。
  结果一些动了歪脑筋的人，发现他们偶遇冯正明之后，并不能成功在老洋房餐厅刷脸打折。
  能获得冯正明直接打折的人，通常都是和冯正明聊得比较多。
  而且被冯正明判定为确实很喜欢烹饪的人。
  有的人甚至提前准备好问题，故意创造偶遇后问准备好的问题。
  结果自然是被冯正明识破，甚至被他点破对方问题是怎么找到的。
  当然，冯正明在沪城经营着餐厅，每天中午和晚上都要接待不少顾客。
  他还能抽出时间和妻子带女儿逛街。
  主要还是因为提前预订出一个月的晚餐位置缘故。
  因为晚餐都已近提前预定，准备工作要更加轻松一些。
  并且因为晚餐是预订，那么自然忙完约定顾客，餐厅也就可以进行休息。
  如此一来，老洋房餐厅几乎每晚九点多就结束营业。
  有了时间，冯正明除了和妻子带女儿玩。
  就是开车去自己分店里都看看。
  保证每家店经营的稳定。
  同时也会观察一些各家分店今年新进店里的一些人员。
  过完年后，冯正明分店里进了不少的新人。
  都是通过了内部的层层考核，获得到沪城分店机会的年轻学徒。
  能到沪城的分店来，对很多学徒的吸引力非常大。
  不过到了沪城分店里，往往现实会当头给他们一份打击。
  因为沪城的分店生意有些太好，所以沪城分店会更加的忙碌。
  一开始到分店里的一些学徒，多少还有点不适应。
  当然，他们的不适应，实际上是来到大都市，想要见识见识大都市别样繁华，往往上班的时候会走神心不在焉。
  对这种情况，冯正明专门抽出时间，带着他们在沪城游历一番。
  游历后，会很认真告诫他们一些现实。
  “沪城是一座繁华的大都市，这里有着太多太多让人眼缭乱的纸醉金迷，但是那一切都是建立在你们能得起那份钱的基础上。
  我不会干涉你们在沪城随意销你们的工资，但我还是要警告你们，千万不要被那些纸醉金迷和你们的虚荣心裹挟。”
  告诫后，冯正明也会让各家分店后厨加强一些管理。
  严格不允许有人随便迟到早退，任何人请假也都需要提前报备。
  人员管理上，冯正明始终还是比较严苛。
  初到沪城的好奇和兴奋，也都会慢慢被生活的现实打磨掉。
  会被选中到沪城分店的人，心性上也还是会更加稳定。
  他们清楚自己到沪城分店只为两件事，可以赚到更多的钱，可以学到更好的手艺。
  最终的目标，自然是要成为可以获得更多认可的厨师。
  也会有一些人想着，可以在冯正明的分店里成为掌勺厨师。
  甚至是会梦想，有朝一日可以进老洋房餐厅后厨上灶。
  冯正明安排新学徒的同时，也在沪城店里安排一些新的年轻厨师。
  这也是冯正明在做着一些准备。
  他很清楚，未来进京重开燕喜楼，到时候会需要更多的人手，所以他有想过，要把现在沪城分店的几位掌勺得力干将，全部都调去京里重开燕喜楼。
  那么到时候，沪城的分店也需要有新的掌勺厨师负责。
  所以冯正明从齐鲁分店里，通过内部大比选择出比较优秀青年厨师，让他们到沪城各家分店的后厨里。
  逐步让他们学会沪城这些店的经营，为之后他们接替沪城分店后厨掌勺做准备。
  不知不觉，冯正明过完年回到沪城已经有一个月的时间。
  京城那边两家分店也已经装修完毕，接下来就是两家分店开业的时间。
  冯正明自然专门安排了一番，这次他调了孙海、朱旭和沪城五位青年厨师，以及夏蕙一起负责老洋房餐厅后厨。
  之所以调孙海和朱旭进餐厅后厨，是让他们两个帮助夏蕙镇住场面。
  不至于被沪城五位青年厨师不听从夏蕙的管理。
  这也算是冯正明抬升一些夏蕙、孙海和朱旭他们身份，让他们提前更多接触复杂后厨管理工作。(本章完)