第218章 九转大肠
程龙头也没抬，正用筷子轻轻翻动醃製中的大肠，让料酒和葱姜的味道渗透更均匀。
闻言，他只是淡淡回了句：“自己瞎练的。”
自己瞎练能练成这样？
戈登一个字都不信。
但他没再追问，只是眼神更深了。
这个亚裔年轻人身上，谜团越来越重。
旁边的艾米丽已经看呆了。
她和程龙住在一起，几乎没见他正经下过厨，最多煮个麵条煎个蛋。
眼前这个运刀如飞的程龙，让她陌生又震撼。
她小声喃喃：“龙……你，你什么时候……”
后面的话没说出来，但眼睛里全是不可思议。
程龙这才偏头看了她一眼，嘴角弯了弯：“回头做给你吃。”
说完，又专注於手中的事。
另一边的理察已经完成了牛排的煎制。
他用温度探针確认了中心温度，將煎得表面焦香、內里粉嫩的牛排取出，放在架子上静置，让肉汁重新分布。
此刻，他正在精心调製黑松露酱汁：
用煎牛排的锅底，炒香切碎的红葱头，倒入波特酒点燃，酒精挥发后加入浓缩的小牛高汤，慢火收汁，最后离火，拌入大量现刨的黑松露薄片和冰冷的伊斯尼黄油块，利用余温將黄油乳化，形成浓郁丝滑、松露香气扑鼻的酱汁。
他的动作標准、优雅，带著法餐的精致感，同样引得围观食客低声讚嘆。
戈登也瞥了一眼，微微点头，对身边的助手低语：“手法標准，火候控制得不错，酱汁的浓稠度也正好。是专业的路子。”
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得到戈登的认可，理察脸上露出得意的笑容，挑衅地看了程龙那边一眼。
程龙恍若未觉。
此时，程龙的大肠已醃製得差不多。
他將肠段捞出沥乾。
重新起锅，这次多放了油，烧至六七成热，油麵平静，微微冒烟。
他將大肠段分散下入油锅。
“刺啦！”
剧烈的响声伴隨著升腾的油雾！
大肠在热油中迅速收缩、捲曲，表面以肉眼可见的速度变得金黄酥脆。
程龙用漏勺轻轻推动，確保受热均匀。
炸制的时间不长，约莫一两分钟，他便將大肠全部捞出，控油。
此时的肥肠段，外皮金黄，布满细密的小泡，散发著油炸食物特有的、混合了肉香的霸道焦香。
接著，是关键的烧制阶段。
锅內留底油，放入冰糖，小火慢炒。
程龙的手很稳，手腕微微晃动炒锅，看著冰糖慢慢融化，顏色由透明变成浅黄、继而棕黄，最后化为枣红色、泛起细密泡沫。
这是炒糖色，中餐红烧类菜餚的灵魂一步，火候差一点，不是色浅味甜，就是色苦难咽。
程龙在糖色最美妙的瞬间，將炸好的大肠段倒入，快速翻炒，让每一段肥肠都均匀裹上红亮诱人的糖色。
烹入料酒，加入葱段、薑片、八角、香叶，以及最重要的，他之前煸炒好又捞出的那碗香料。
翻炒出香，倒入热水，水量刚好没过食材。
加生抽、少许老抽调色，一点盐，烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转为最小的火，慢慢煨燉。
燉煮需要时间。
另一边，理察已经完成了配菜的摆盘，正在小心翼翼地將静置好的牛排切片，摆在盘子中央，浇上浓稠的黑松露酱汁，最后用镊子点缀上几片新鲜的香草叶。
他的菜品，黑松露香煎菲力牛排配时蔬已经完成，色泽诱人，摆盘精致，標准的法式风格。
“我完成了。”
理察解下围裙，带著胜利者的姿態看向戈登，又瞥了一眼程龙还在咕嘟冒泡的燉锅，脸上是毫不掩饰的优越感，“某些人，是不是该放弃了？这都燉了快半小时了，下水就是下水，燉再久也变不成牛排。”
程龙没理他。
他全神贯注地听著锅里的声音，观察著蒸汽的状態。又过了几分钟，他掀开锅盖。
霎时间，一股无法用语言精確形容的复合香气，如同爆炸般席捲了整个厨房区域，压过了黑松露酱汁的浓郁！
那香气里，有肥肠经过油炸和燉煮后特有的、醇厚浓郁的肉香，有糖色带来的焦甜，有酱油的咸鲜，更有干辣椒、花椒等香料在长时间煨燉后释放出的、深入骨髓的麻辣辛香！
各种味道层次分明，又水乳交融，霸道地钻进每个人的鼻腔，勾动著最原始的食慾。
不少原本对“猪大肠”嗤之以鼻的食客，此刻都忍不住喉头滚动，暗暗咽了口口水。
这香味……太邪性了！
明明知道是什么做的，可就是忍不住想去尝一口。
程龙用筷子轻轻戳了戳一块肥肠，感受著那恰到好处的、软糯中带著弹性的质感。
他关火，但並未立刻出锅。
而是將锅里的香料和葱姜全部仔细挑出弃掉，只留下红亮油润的肥肠。
开大火，开始收汁。
汤汁在猛火下迅速收缩，变得浓稠油亮，紧紧地包裹在每一段肥肠上，让它们顏色更加红亮诱人，掛上了一层晶莹的琉璃。
最后，在汤汁最为浓稠的瞬间，他撒入一大把切好的青蒜段和蒜苗，快速翻炒几下，利用余热將蒜香逼出，同时为红亮的菜餚增添一抹翠绿的亮色。
起锅，装盘。
没有精致的摆盘技巧，只是將红亮油润、裹著浓稠酱汁、夹杂著翠绿蒜苗的肥肠，豪迈地堆在一个白瓷深盘中。
酱汁在盘底缓缓流动，热气蒸腾，香气四溢。
“九转大肠，好了。”程龙放下锅铲，声音平静。
所有人的目光，都聚焦在了操作台中央。左边，是理察那盘精致如艺术品的黑松露牛排。右边，是程龙这盘色泽红亮诱人、香气霸道扑鼻的……九转大肠。
一个精致优雅，一个粗獷热烈。
一场看似荒诞的对决，终於来到了最终品尝与评判的时刻。
戈登·拉姆齐拿起刀叉，他先走向了理察的牛排。
而整个“地狱厨房”的食客，包括那些原本在吃饭的人，此刻都围拢了过来，屏息凝神，等待著“地狱厨神”的裁决。
艾米丽紧张地攥紧了拳头。
理察夫妇则是一脸自信，等著看程龙出丑。
程龙只是静静地看著自己那盘肥肠，眼神深邃，不知在想什么。