第750章 三十年花雕又如何？我的底牌，到了！
林晓是被闹钟吵醒的。
八点整，手机震了三下。
他从床上坐起来，脑子还没完全清醒。
习惯性划开屏幕，通知栏里安静地躺著一条消息。
发送人：沈玉芳。
凌晨三点零二分。
四个字：想到了吗？
林晓盯著这四个字，看了足足半分钟，没明白什么意思。
他跟沈玉芳的交集，仅有一次。
上次省美食展评会，他做的那道蟹粉狮子头，被沈玉芳打了全场最高分。
赛后他们交换了联繫方式，但从未聊过。
现在，这位评委，在凌晨三点给他发来这样一条消息。
想到了吗？
想到什么？
林晓下意识想回復，手指悬在键盘上方，又收了回去。
比赛在即，评委主动联繫选手，这事一旦传出去，沈玉芳的麻烦比他还大。
他截了个图，发给方志远。
方志远秒回：“你跟沈玉芳什么关係？”
“没关係，美食展上认识的，说过的话不超过十句。”
“那她这条消息什么意思？”
“我也不知道。”
方志远那边沉默了。
两分钟后，一条语音发了过来，声音压得很低：“小林，我帮你查了一下。沈玉芳三十年前在福州学艺，师父姓郑，叫郑长贵。他和钟海平是同门。”
林晓的动作一顿。
又是同门。
周明远的师父，沈玉芳的师父，都跟钟海平是同门。
这一脉的传承，远比他想像中要庞大。
方志远继续说：“而且，沈玉芳当年离开福州前，跟钟海平有过一次公开爭论。具体內容查不到，但圈內老人都知道，据说闹得非常不愉快。”
林晓靠回床头。
沈玉芳与钟海平有旧怨。
她又是这次比赛的评委。
而钟一鸣，是钟海平的后人。
这里面的水，深不见底。
可那四个字，到底是什么意思？
林晓把手机翻过来扣在床上，起身去洗了把脸。
嘴里含著牙膏泡沫，一个念头闪过。
荔枝肉。
沈玉芳问他“想到了吗”，问的会不会就是荔枝肉？
如果她的师父与钟海平同门，那她极有可能也知道，佛跳墙最早的配方里，有荔枝肉的存在。
她在试探他。
或者说，她在等他自己找出答案。
林晓把牙刷往杯子里一插，快步下了楼。
后厨的水盆里，金鉤翅已经泡了近三十个小时。
他捞起一根，用指尖捏了捏，软硬適中，弹性刚好。
翅针处理到位了。
他换了最后一次水，加了几片姜去腥，盖上保鲜膜。
上午十点，小店正常营业。
许姐在前面招呼客人，林晓在后厨一边出菜，一边走神。
他在等柿子醋。
顺丰加急，下午就到。
醋一到，他要做的第一件事不是调汤，而是尝。
单独尝。
他必须用自己的舌头，摸清柿子醋的酸度曲线、回甘节点，以及从入口到收口的时间差。
这些数据，系统给不了。
“林老板！”前面一个熟客喊他。
林晓探出头：“怎么了？”
“你那个比赛是后天吧？网上都传开了，我跟哥几个全买了票！”
林晓愣了一下：“买什么票？”
“入场票啊！主办方昨天放出来的，五百一张，限量两百张，秒没！”
林晓拿出手机翻了翻，果然，赛事主办方昨晚发了公告。
决赛现场开放观眾席，已售罄。
评论区的风向和钟一鸣那条动態下差不多，一边倒。
“去看鸣哥碾压那个野路子厨师。”
“传承vs天赋？这还需要比？”
“林晓做的佛跳墙我吃过，一般，跟钟家比差远了。”
林晓翻了两页，退了出去。
这些评论，影响不了他。
但有一条，他多看了两眼。
一个id叫“闽菜守正”的帐號，发了长篇分析帖，逐条对比他和钟一鸣的优劣势。
结论是：林晓唯一的胜算，在於出奇制胜。但佛跳墙这道菜，越奇，越容易翻车。
这话，说到点子上了。
林晓关掉手机，继续炒菜。
午市高峰过后，店里安静下来。
下午一点四十，顺丰快递员到了。
一个不大的泡沫箱，里面裹著三层气泡膜，护著两个巴掌高的玻璃瓶。
瓶身没有標籤，瓶口用蜡封得严严实实。
林晓拆开蜡封，倒了一点在碟子里。
顏色比他想的要浅，接近琥珀色，很通透。
他凑近闻了闻，没有普通醋那种冲鼻的刺激感，而是一股很淡的果香。
他用筷子蘸了一滴，送进嘴里。
酸。
但这个酸，不一样。
普通醋的酸是条直线，入口即酸，一酸到底。
柿子醋的酸，却是一道弧线。
入口微酸，在舌面停留两秒，酸味开始回落，隨即，一股清甜从舌根冒了出来。
回甘。
真的有回甘。
林晓又蘸了一滴，含在嘴里，默数。
一秒，酸。两秒，酸至顶峰。三秒，回落。四秒，甜味浮现。五秒，酸甜交融，余韵悠长。
六秒，口中乾乾净净，了无痕跡。
漂亮。
他洗锅，拿出昨天处理好的松茸碎末和高汤底料，开始熬汤。
四十分钟后，第一锅松茸汤底完成。
他分装成五碗。
第一碗，原汤，作对照。
第二碗，加三滴超市白醋。
第三碗，加三滴柿子醋。
第四碗，加五滴柿子醋。
第五碗，加两滴柿子醋。
五碗汤一字排开，他用温水漱口，间隔一分钟，依次品尝。
第一碗，鲜，但平淡。
第二碗，加了白醋的。昨天还觉得不错，此刻一比，问题尽显。酸味太锐利，像一根针扎在松茸的鲜味上，两者格格不入。
第三碗。
林晓將汤含入口中。
松茸的鲜味首先绽放，紧接著，柿子醋的酸味从底下柔和地託了上来。
两种味道没有衝撞，而是一前一后，交替浮现。
先鲜，后酸，酸尽，回甘，那股甘甜又將松茸的余味重新勾了出来。
一口汤，喝出了三层滋味。
他找到了。
这就是他要的，圆润的果酸，足以替代荔枝肉的那个角色。
他又尝了第四碗，五滴太多，酸味压过了鲜味，喧宾夺主。
第五碗，两滴太少，几乎尝不出来。
三滴，不多不少，就是三滴。
他拿出ph试纸，测了第三碗的酸碱度。
6.35。
和昨天用白醋调出的数值一模一样，口感却天差地別。
同样的酸碱度，柿子醋做到了白醋做不到的事——让酸味隱於无形，只留下它的功能。
林晓將第三碗汤重新加热，又喝了一口。
热汤里，柿子醋的果酸被激活，与松茸的穀氨酸反应得更充分，鲜味比凉汤时，高了不止一个档次。
他放下碗，给陈姐发消息：“柿子醋收到了，效果非常好。你那还有多少存货？”
“这批一共就酿了五十斤，卖得差不多了。你要多少？”
“再给我寄两瓶。一样的，顺丰加急。”
“行。”
备用量必须留足，以防万一。
傍晚，许姐下班前探头进后厨：“又在折腾汤啊？”
“嗯。”
“那个比赛，到底有没有把握？网上那些人说得可难听了。”
“网上的人，又不是评委。”
许姐想了想，觉得有理，走了。
林晓继续留在后厨，开始整合鲍鱼、海参、瑶柱、花胶等主料。
他打开系统面板，调出佛跳墙的食材热力图。
鲍鱼和海参最先入坛，燉煮时间最长。
花胶次之。
瑶柱和松茸最后放，以保其鲜。
金鉤翅的位置最特殊，系统建议：鲍鱼入坛后第四十五分钟放入。
林晓在心里將三个半小时的流程完整地走了一遍。
比赛给四个小时，时间够用，但几乎没有容错空间。
他拿出一张纸，把每个步骤的时间节点，精確到分钟，一一写下。
写到一半，手机响了。
钟一鸣。
林晓接起。
“林晓，后天见。”
“后天见。”
“我看你一直没发动態，是准备好了，还是没准备好？”
“你猜。”
电话那头笑了一声：“我不猜。我就是打个电话告诉你一件事。”
“什么事？”
“我爷爷昨天从老家寄了一坛三十年的陈年花雕过来，专门给我这次比赛用的。三十年，整整三十年。你知道这是什么概念吗？”
林晓没说话。
钟一鸣继续道：“全国找不出第二坛。这是我爷爷封坛那年，我爸出生那年酿的。他一直没捨得用，现在给了我。”
“所以呢？”
“所以我跟你不一样，林晓。你在研究怎么创新，我在继承。我爷爷给我的，不只是一坛酒，是他六十年的功夫。你拿什么跟六十年比？”
林晓握著手机，情绪没有丝毫波动。
“钟一鸣，你打这个电话，是怕我准备不充分，让你贏得不够爽吧？”
电话那头沉默了两秒。
“后天见。”
钟一鸣掛了电话。
林晓把手机放到桌上，目光落回纸上写了一半的流程表。
三十年的陈年花雕。
確实是张王牌。
他打开系统商城，搜索“陈年花雕”。
有。
价格：八万情绪值。
他看了一眼余额：一万二。
差得远。
林晓关掉商城，重新拿起笔，继续写流程表。
写完最后一个时间节点，他在纸的最底下，加了一行字：
柿子醋，三滴。入坛前最后一步。
笔尖在纸上停顿一秒，他又在后面，补了四个字。
然后，他將这张纸仔细折好，塞进口袋。
那四个字是——
不许手抖。
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