第661章 这菜真爆衣啊？
第661章 这菜真爆衣啊？
许舟看著评论区里关於爆衣的玩梗留言，笑著摇了摇头，指尖刚放下手机，眼前的面板就弹出了熟悉的提示。
【米糠秋刀鱼炊饭菜谱祈愿值：390/1000（2）】
【菜谱可学习，是否进入学习场景？】
“是。”
眼前的景象瞬间切换。
所在的地方依旧是熟悉的属於自己的社团顶楼专属料理室。
整个料理室的装修似乎是被改过。
让人温暖的米白色墙壁，木製的灶台，看起来有一种操作台擦得铝亮，材料已经出现在了料理室里。
空气中飘著米糠发酵的穀物香气和炭火烤秋刀鱼的鲜味。
吱呀一声。
门被推开了。
“社长！”
小红毛推开门看到许舟的瞬间，眼睛唰地一下亮了：“我就知道你肯定会来学这道菜！”
“今天你说的那些话，我一直都在自己想，但是我还是没想出来你说的厨心是什么。”
“不过——”
“她是有厨心的吗？”
他心底又想到了之前许舟说的那一番话。
忍不住追问。
许舟自然知道他说的是谁，点了点头：“你每次吃她的菜的时候，是什么感觉。”
“什么感觉——”
小红毛思考了一下：“很温暖，很细致，是一种被厨师认真关心著，感受到厨师发自內心的细心，那种完全为食客著想的感觉，就像是家人——”
说著说著，他自己呆住了。
忽然有点明白了。
可是明白了之后，他却又迷茫了。
那他呢？
他的厨心是什么呢？
考虑了半响，没考虑出来，小红毛索性不琢磨了。
“既然社长说我以后会有厨心，那我相信社长！”
聊了一会天之后，他才跟著许舟进入正题。
“这道菜的第一个步骤，要用米糠熟成秋刀鱼。”
他先指向旁边的米糠桶，桶里的米糠发酵得蓬鬆湿润，带著淡淡的穀物酵香：“秋刀鱼是应季食材，本身脂肪含量高，鲜味足，但也容易腥。”
.
“直接烤或者煮，很容易让肉质变柴，鲜味也锁不住，用米糠来醃渍就不一样了。”
迟疑了一下。
小红毛还是把原理说了出来：“其实米糠熟成的原理很简单，就是利用米糠里的发酵菌，慢慢分解秋刀鱼的鱼肉纤维。”
“然后在软化肉质的同时，把鱼的鲜味牢牢锁在肌理里，还能彻底去掉鱼腥味，甚至能让鱼肉带上淡淡的穀物甜香。”
“就像这样！”
小红毛拿起一条醃渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。
鱼身被米糠裹得严严实实。
整个看起来像跟土黄色的棒槌。
跟美味两个字都有点沾不上边。
许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛著温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。
他好奇的凑近闻了一下。
完全没有任何的腥味，只剩下了鱼肉的鲜味，那种清新中带著米糠清甜香味十分好闻，那种穀物的味道闻著就让人十分放鬆。
“这个是怎么醃渍的？”
许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，小红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。
“醃製要二十四小时，然后温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。”
“把这个熟成好了之后就要拿去烤制。”
“烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。”
每一个步骤都很详细。
许舟听得认真，微微点头。
这一步看著简单，实则全是细节。
米糠的发酵程度、醃渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地別。
而这道菜最难的，显然还没来。
最难的不在於醃製。
而在於汤汁豆浆淋进去之后，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。
这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。
很快。
小红毛就说到了这一点。
“不过——最关键的是米饭的煮製。”
小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛著淡淡的油光：“这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。”
.
“不少人会认为，反正最后要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关係，这是错的。”
他开始认真的补充：“米饭必须颗粒完整，內里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，內里的硬芯被热汤燜软，粒粒开花，变成绵密的粥。”
“另外就是淋的时候手法问题。”
“要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。”
“这些都是有影响的。”
就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。
至於豆浆白汤的製作，小红毛也只是简略的讲了一下。
毕竟这个只是配方。
而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。
“这个是我调的。”
小红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：“豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。。”
“乾酪能增加豆浆的香浓和粘稠度，味增能激发豆子的穀氨酸，让鲜味更足”
。
小红毛看著许舟，眼神里满是认真：“秋刀鱼里的肌酐酸，和豆浆里的穀氨酸，碰到一起会產生鲜味相乘的效果。”
许舟自然是知道的。
这就是这道菜最核心的底层逻辑，不是简单的豆浆泡饭，而是利用食材本身的鲜味物质，实现多种鲜味相乘的效果，这个菜谱其实之前在浓汤拉麵的时候也是同样的道理。
想来小红毛应该也是在他老爸那吸取的经验。
“至於配菜的话————”
“我选的是脆脆梅。”
小红毛拿了一颗出来：“酸酸甜甜的，很开胃，而且也能解腻。”
二听到小红毛讲完了之后，许舟才开始自己製作。
他如今的料理水准本就与以前完全不同了。
听完小红毛的原理拆解，所有步骤早已在脑海里过了无数遍。
取米糠、调发酵度、醃渍秋刀鱼——
整个流程行云如流水。
完全没有任何慌乱，淡定得就像是做了千百次那样的熟练。
煮米饭、磨豆浆、过滤、熬煮。
再加帕尔玛乾酪粉和白味增，一下整个豆浆浓稠的味道就出来了，那种奶酪的香味和白味增的甜味，让豆浆竟然有了接近奶油的质感，但是又有著豆浆独特的乳香味。
是十分独特的成果。
“这个豆浆很不错！”
“就是这个味道！”
小红毛凑过来看了一眼，完全不吝於夸奖：“社长果然学得快！”
他又倒了一点豆浆喝了一口。
整个粘稠度、顺滑度、甚至是甜度都是完全达到了完美状態。
“好喝耶！”
在製作完豆浆后，许舟继续烤制秋刀鱼。
醃製好的秋刀鱼在炭火烤制下，整个外焦里嫩，鱼皮也金黄酥脆，油脂香气扑鼻，那种油脂被炙烤包围浸透外边的米糠之后的那种油润口感，让整个鱼肉散发出了绝妙的香味。
“太香了吧！”
.
连许舟自己闻到这个香味，都要被这烤制米糠和炭火香味给闻得顶不住了。
这个香味，这个色泽——
这光是看著都能想像到，咬下去那酥软又油润生香是什么感觉。
把烤好的秋刀鱼去骨拆肉，和香菇丁、胡萝卜丁、香葱段拌进米饭里，开始搅拌。
直到看到粒粒米饭都裹上了鱼肉，再摆上完整的烤秋刀鱼，撒上脆脆梅，整个和漫画里的成品分毫不差。
“好。”
“现在，要开始最后一步了！”
虽然別人可能会担心不开花。
但是对於许舟来说，根本没有这个担忧。
因为——
淋不开花的话，就用內力嘛。
有內力在，怕什么。
只是，许舟自己是不愿意的。
迟疑的感受著锅里的温度，许舟在拿著白汤在手上的时候，竟然有些紧张。
感受著刚刚小红毛在淋汤时候的状態和做法，一边分出內力感受著锅里米粒的状態，全神贯注的把白汤淋了上去。
当滚烫的豆浆白汤，缓缓淋在炊饭上时，神奇的一幕发生了，浓稠温热的豆浆顺著米饭的缝隙渗透下去，原本颗粒分明的八分熟米饭，瞬间吸饱了汤汁，粒粒膨胀开花，变成了粥！！
它就这样变成了粥！
真变成了粥！
神奇极了！
而且与真正的粥也分毫不差！
果然是幻想食材！
若是现实世界的米粒应该是做不到这个效果的！
此时。
整个碗里的炊饭已经完全不一样了。
绵密却不软烂，原本的拌饭，不过十几秒，就变成了一碗稠度刚好、香气四溢的秋刀鱼杂烩粥。
金黄的秋刀鱼在粥里冒头。
白色的粥体裹著淡淡的油光，脆脆梅和胡萝卜红、香葱的绿点缀其间，光是看著，就让人忍不住吞咽口水。
小红毛看到许舟一次成功的时候，惊呆了。
“一次成功？”
“社长！你这也太厉害了吧！”
这个可是需要练习才能达到的效果。
可许舟却是一次就成功了。
这怎么可能不让小红毛吃惊。
“尝尝。”
许舟把这碗粥给递过去。
他迫不及待地拿起勺子，舀了一勺带著鱼肉的粥，吹了吹送进嘴里。
第一口下去，小红毛的眼睛瞬间亮了。
整个味道依旧是十分有许舟的风格。
味道和谐复杂却又统一。
舀起一勺豆浆米粥时，舌尖先品尝的是豆浆的香醇。
料汁滑入嘴里，豆浆的丝滑香浓先在舌尖化开。
没有半分豆腥味，只有醇厚的豆香和乾酪的奶香。
秋刀鱼的鲜瞬间进发出来，鱼肉嫩得入口即化，和绵密的米粥完美融合，那种极致鲜味直让人头皮发麻。
整个一大口吞咽下去。
豆浆如奶油般浓郁顺滑，米粒粒粒开花吸饱了精华的鲜汤。
脆脆梅的酸脆完美的將这种全部都是鲜味的口感又微微破开，让这个鲜味不会显得腻味。
味道完美至极！
而在小红毛吃的时候，许舟心底带著好奇的看过去。
这菜——
会爆衣吗？