第87章 肉类大师

  第87章 肉类大师
  牛舌。
  英文beef tongue aka ox tongue……
  没有复杂的命名规则，也没有不同的翻译，牛舌就是牛的舌头！
  对于害怕奇奇怪怪食物的食客来说，牛舌让他们兴致匮乏，甚至会觉得“恶心”、“害怕”。
  但是。
  仍有一些吃货。
  单纯从食物角度去思考着，这个部位。
  毕竟能被细分出的高价值肉品，才是牛舌的正解。
  ……
  通常情况下。
  牛舌，普遍在50厘米左右，有1.5到2千克的重量。
  所以舌头与舌根的外观与味道，差别都很大。
  整体上。
  肉偏硬且脂肪较多，口感很有弹性。
  而此刻摆放在绘里奈眼前的这份牛舌，包含了5枚“黑舌”的稀少部位，有：
  牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等，离根部越近，肉会越软。
  即使是一条舌头。
  看起来和吃起来的体验，并不相同。
  舌尖的部分，进食时活动较多，帮助咀嚼食物，不论是肉质还是味道都比较扎实。
  舌头中段到后端不太运动，质地相对柔软，也更容易咀嚼。
  油脂非常丰富，味道温和！
  相比较而言。
  舌下肉也不太嫩，拥有更耐嚼的质地。
  ……
  这时候。
  新户绯沙子是先用喷枪，炙烤着牛舌的表面，直到舌苔变硬。
  这一步骤看似简单，实则至关重要，它不仅能去除牛舌的腥味，还能让烤制后的牛舌更加香脆可口。
  过后，将牛舌切成薄片。
  熟练将切好的牛舌片，摆放在预热好的烤盘上。
  而随着烤盘温度的逐渐升高，牛舌开始发出“滋滋滋”的响声。
  那是油脂在热浪中欢快跳跃的声音。
  烤制过程中。
  要慢慢烤，不着急翻转。
  一面渗出汁水后，再翻面，可以适当把熟度提高到7分熟或者全熟。
  如此一来，外层比较脆弹，内里仍旧软嫩和饱含汁水。
  嗯！
  熟度低也是可以的。
  但这样做，可能会失去更丰富的口感。
  可以蘸取一些柠檬汁食用，淡淡的果香和油脂就可以达到平衡。
  ……
  这几年。
  牛舌+厚切的模式。
  出现在很多烤肉店当中，个别店铺会有厚度达3cm极厚切的选择。
  一般来说，这种店铺都是由店员操作烤制而成，烤肉不是自己亲自烤制难免会有些遗憾。
  就像现在，烤制厚切牛舌的整个过程，都是由绯沙子负责。
  可最后负责品尝的，却是绘里奈。
  事实上。
  烤制厚切肉，非常困难。
  强火高温烤制一段时间后，会把肉放置在弱火保温区域停留一段时间。
  那么，肉先要烤制多久？
  之后放置保温区域，需要多久？
  重新烤制时，又应该得从哪一面开始？
  这些问题，如若哪个处理得不好，那么整道烤制厚切牛舌的料理，便会是前功尽弃，失去了最好的味道！
  ……
  “大小姐。”
  “这是你今天要品尝的料理，请慢用。”
  最后，将一小块热气腾腾的厚切牛舌放置在盘子中，绯沙子这才感到如释重负，恭敬道。
  “嗯！有段时间没吃过牛舌了。”
  绘里奈望了望，脸色依旧十分平静，看不出有什么情绪方面的波动。
  她拿起刀叉，慢悠悠切了一小块牛舌送入嘴里。
  随后用牙齿嚼了嚼，细细品尝起来。
  吃一口。
  真的是入口即化。
  只不过，化掉的是边沿瘦肉。
  而中心地带的一整块肥肉浓得化也化不开，简直具有软骨的硬度。
  让绘里奈嚼也不是，咽也不是，只有让它哽在喉咙口的地方，意犹未尽！
  “果真如此。”
  “这味道……这口感，的确是来自于a5级别的黑毛和牛啊！”
  睁开眼睛，回过神的绘里奈，惊喜道。
  ……
  黑毛和牛。
  是霓虹牛的一个品种。
  肉的质感，和普通牛肉不大一样，因此如果黑毛和牛不厚切，那就没有了仪式感。
  而经过绯沙子烤制后的牛舌，在口腔内散发着穿透力超强的香味。
  只需吃过一块。
  99%的人，都能治好不和牛舌接吻的病。
  那厚切的舌根肉，虽然不像牛肋条、牛小排在嘴里爆汁。
  但是平滑肌和牙齿研磨产生的柔韧，让味蕾拥有一段愉悦且难忘的体验。
  就拿现在的绘里奈来讲，她边吃边形容着，吃这种高级食材的牛舌，便像是啃男朋友一样美。
  ……
  舌尖至中间部位的肉。
  美则美矣，但比起舌根无与伦比的口感，还是硬了一丢丢。
  这个部位需要切成薄片，用火烤到两面肉质变色，微微收缩，就是7分熟的魔幻口感。
  此时。
  绘里奈开始夹一片，蘸些酱汁入口。
  带着点嚼劲的小肉在齿间跳跃，脂香淡淡、肉汁鲜甜。
  而刚离火的牛舌卷上热劲十足的米饭，香气更是直冲脑门，这时候大脑会出现短暂的眩晕。
  咀嚼吞咽过后。
  一股幸福感，从胃里缓缓升起。
  在这口美味面前，再难过的情绪也“biu”的一下消失了。
  ……
  “唔~”
  “味道方面，非常赞。”
  “一入口有那种脆韧的口感，非常细腻。”
  “油润，口感也是香酥可口，用点柠檬汁儿涮一下，之后蘸一点点海盐，风味更棒。”
  “而且整体来讲，舌尖肉口感较为紧实，舌中肉则更加柔嫩，富有弹性。”
  “至于富含脂肪的舌根肉，则是整根牛舌中最高级的部位，厚切以后口感软嫩多汁，有嚼劲。”
  都说情人眼里出西施，这句话同样适合“牛舌”这种食材。
  喜欢的人，奉它为肉食界的王。
  欣赏它质地绵密且爽脆多汁，尤其是那份独特的口感，既比鸡胗柔软，又比拖罗多一份脆感。
  讨厌的人也不少，觉得它巨大、血腥。
  那柔软且缠满唾液的质感，让人充满想象空间，难以下口。
  人类，对牛舌的态度和榴莲一样。
  爱憎分明！
  没有中立者！
  如若从视觉领域来看。
  牛舌的确是暗黑者，即便不用大料辟腥，白水一煮，沾点酱油，也有极好的嚼劲和丰盈的肉汁。
  吃一块，秒入坑，和皮蛋、榴莲等气味暗黑者不同！
  ……
  随后。
  绘里奈继续吃着烤肉。
  拥有神之舌能力的她，自然很清楚这肉的品质。
  “牛肉，都是从哪里进购的啊？”
  她咽了咽，明知故问道。
  “大小姐，这些都是从水户家进购的黑毛和牛身上所取的牛舌！”绯沙子，如实回道。
  “水户家？莫非是这肉的供应跟水户郁魅有关？”
  绘里奈愣了愣，随即在脑海里是浮现着一个身影，似有所思。
  霓虹和牛，有4个评定标准：
  瘦肉的颜色、脂肪的颜色、瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的质感。
  所以，霓虹和牛总共分为15级，可食用比率分为a、b、c三级，油等级分为1到5五等。
  也就是说，分为a1到a5，b1到b5，c1到c5共15级。
  其中，a5为最高等级！
  但这是和牛的分级，和牛是霓虹最高级别的牛种，即使只是c1，也比市场上其他非和牛牛肉品质要高。
  说到和牛，据说在明治时代之前就已有人进行培育了，比较有名的，有：
  黑毛种！
  褐毛种！
  无角种！
  一般听到的“神户牛”、“松阪牛”等。
  不是指牛的品种，而是和牛当中的一种“品牌”。
  而之所以价格非常昂贵，也跟生长环境和过程有关，和牛可以说是享尽了人间的高级待遇。
  每天，都要在仙境一般的牧场里散步，维持少量的身体活动。
  饲养员还必须播放一些和牛喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境。
  同时，霓虹人爱“霜降”。
  在数字中单拎出“脂肪品质”这一块，特设的评级标准就是bms
  即beef marbling standard，牛肉大理石纹路标准。
  一般，取第6到第7肋骨间的切面来评断。
  bms分为12到1的等级。
  数字越大，等级越高，霜降越多，那么相对应的肉质也会越高！
  ……
  “她也算是有心了。”
  “在开学之际，竟能懂得用如此优良的食材，来讨好我。”
  绘里奈想罢，心情难免有些愉悦，道了道。
  “这个……那个……大小姐，实不相瞒，她是在一些事情上有求于你的。”
  绯沙子搔了搔后脑勺，不敢欺骗。
  “说说看吧，她也算是我的得力干将，只要在我能力范围内的，我都能接受和帮助。”
  绘里奈，正色回道。
  “不算很严重的事情啦。”
  “只是她希望能用最上等的a5级牛肉，来做出一道料理让你试吃。”
  “并且在最后，能给予一个中肯的评价。”
  绯沙子，继续道：“毕竟以大小姐你现在的名气，如果能认可水户家的牛肉，那无疑对水户牛肉产生深远影响！”
  “就这？只是让我品尝她的肉料理？”
  绘里奈皱了皱眉，接着点点头：“你让她大胆去制作吧，只要味道方面不是太差，我都是能接受的。”
  “好的，有你这句话就足够了。”
  绯沙子闻此，便拿起手机打了一个电话过去，示意水户郁魅可以开始了。
  ……
  照烧，一种日式料理的烹饪方法。
  照烧酱，则是一种甜酱，通常烤肉的时候，能作为腌制的酱汁使用。
  有人说过，常见的甜味照烧鸡、照烧牛肉，是美利坚西雅图的韩裔美利坚人和华裔美利坚人，所发明的。
  也有人说过。
  照烧酱，传到欧美地区后。
  这种烹饪方法，慢慢的就变得口味较重。
  而天朝、韩棒子的照烧肉，口味相对却是比较清淡。
  至于……地道的日式照烧酱，虽然味道有点甜，但并没有想象中蜜汁鸡腿那样的滋味。
  实际上，照烧烤肉并没有那么甜，而且带着一种炭烤的香气。
  ……
  在某间厨房。
  得到指令的水户郁魅，认真制作着照烧和牛。
  她先准备牛排2片儿，用蒜片和黑胡椒粉两面“按摩按摩”。
  煎锅。
  热油少许，摆入牛排。
  一面煎的变色以后，再翻过来煎另一面至变色。
  倒入1/3杯的米酒，3匙的低盐酱油，2匙，盖上锅盖。
  转中火，煎煮到牛排熟了，盛出牛排，然后把锅里的汁液开大火稍微收得浓一些，浇在牛排上即可。
  取出盘子。
  用几片生菜垫底。
  放上刚刚做好的“人间至味”，几个菜摆在旁边。
  嗯……88颗黑芝麻点缀，瞬间品味直冲厨房！
  ……
  时间流逝。
  当水户郁魅亲自将所做的照烧牛排肉，端至到了绘里奈面前。
  氛围，不由陷入了短暂的寂静。
  双手交叠放在身前，微微欠身，此时的绘里奈，眼睛直勾勾盯着眼前这份照烧牛排料理。
  洁白的瓷盘上。
  牛排，安安静静的躺着。
  边缘微微卷曲，那是高温煎烤留下的独特痕迹。
  而表面则是均匀裹着一层浓稠的照烧酱汁，酱汁顺着牛排纹理缓缓流淌，形成了一道道诱人的沟壑。
  颜色红得鲜艳，同时却又透着深沉。
  像是被岁月沉淀过的美酒，散发出醇厚香气！
  ……
  牛排。
  顾名思义，由牛肉制成的肉排。
  通常由肉眼、里脊、西冷或肩胛肉等部位切下来，经过去除骨头、肥肉和筋膜等处理后。
  再按照个人口味和烹调方法，进行加工制作。
  可以说。
  它是世界各地美食爱好者的至爱。
  不同部位的牛排肉质和口感，其实各不相同，
  但不管怎样，都是肉质鲜美、口感丰富、营养丰富，不仅可以作为正餐的主角，还可以搭配各种调料和蔬菜。
  成为美味的开胃菜，或是：
  下酒小食！
  ……
  “用照烧的方式。”
  “去处理着最高级别的和牛牛排？”
  收回目光，绘里奈略感意外。
  要知道，牛排肉都是有排酸的，除非买的刚刚是现切的牛肉，或者不合格的牛肉！
  当然也有可能跟解冻方式有问题，因而，如若是冷藏的牛排，最好不要直接放到很热的环境解冻，更不能直接烧。
  正常的方法，应该是一步步提升温度，由冷冻先到保鲜，再到室温，擦干血水后开始煎或烤。
  “到底是品质最佳的和牛肉啊！”
  想罢，绘里奈便切着一小块牛排肉，慢吞细嚼着。
  (本章完)