第24章 南鮪寿司
第24章 南鮪寿司
茶。
稻米。
都是天朝传统的作物。
将这两样东西放到一起，竟是天然的防病上品！
据《本草拾遗》记载，用茶水煮饭“久食令人瘦”，茶叶之乡临沧也流传着“好吃不过茶煮饭，好玩不过踩山”的山歌民谣。
取出约10克茶叶。
置入陶瓷茶壶，随后注入100c的开水。
并立即盖上壶盖，以确保茶香得以充分保留。
接着。
浸泡5分钟。
待茶水充分释放出茶叶的精华后，用纱布或漏网将茶水滤出，以备后用。
接下来，日向子是将预先淘洗好的米放入锅中，加入已滤出的茶水，使水面高出米面3厘米。
最后，蒸煮米饭至熟透！
……
茶叶芳香。
能使米饭更加香甜可口。
米饭的淀粉，则可有效抵消茶叶的苦涩和收敛性。
这时，在煮好米饭后，乾日向子开始全神贯注于砧板上的一条巨大蓝鳍金枪鱼。
细细一看。
此鱼，体长有2.23米。
体重没有测量过，但保守估计得在150公斤以上。
她手中紧握着是一把长度约在1.2米的大磨闷刀，此刀是时刻散发着令人心悸的凌厉刀光，仿佛每一寸刀刃都蕴含着无尽的锋利！
刀身是前面尖，单面开刃。
一看，便知是专门为金枪鱼量身定制。
2007年，鸟取県米子市一名水产公司的职员，就是用这把刀单挑三名黑社会成员。
结果，三人当场被他砍死，而该公司职员竟毫发无伤。
一时之间。
大磨闷刀名声大噪。
当时2ch上一片感叹：原来萨菲罗斯（游戏最终幻想的角色）是干金枪鱼出身的！
……
哒哒哒！
日向子自身的气势，突然暴涨。
毫不犹豫的挥刀动作，让大磨闷刀与砧板不断发生碰撞。
“哒哒哒”的声音，在空气中回响，如同战鼓，为这场无声的烹饪盛宴伴奏。
若是有幸目睹这一幕的旁观者，定会惊叹不已。
毕竟。
平日里。
日向子，给人的印象。
就是挂着天真笑容，偶尔还显得迷迷糊糊的“弱小”女人。
谁又能想到，现在的她却判若两人，竟可以拿着一把1.2米长的大磨闷刀，轻轻松松就处理着150公斤以上的蓝鳍金枪鱼。
事实上，在原著的住宿研修剧情里面，就有乾日向子轻易挣脱绳索束缚的场面。
她的力量，其实要比任何人想象的更强！
……
处理鱼的头尾后。
乾日向子，继续着手切割鱼身内部的肉。
对于金枪鱼，特别还是最昂贵的蓝鳍金枪鱼，切割的方式至关重要。
按照传统，鱼肉应顺着纹理切割，这样既能保持肉块的形状与层次感，又能确保每一口都能品尝到最佳的口感。
通常情况之下，切片的厚度在0.5到0.8毫米间才能保证口感。
可是，对日向子来讲，这样的标准：
不够！
真的不够！
她的目标，是要超越常规的极致。
每一刀落下，蓝鳍金枪鱼的肉片便如薄纸般轻盈滑落。
最终，厚度竟都惊人的达到了0.2毫米。
……
“很好，米饭和鱼片看起来没有任何问题了。”
收回大磨闷刀，望着砧板上那些静置着一片片薄得几近透明的蓝鳍金枪鱼肉，日向子不由感到轻松和满意。
肉质纹理。
堪称是细腻至极。
边缘微微泛着油光，宛如深海中的珊瑚。
轻轻一嗅，那股淡淡的鱼肉鲜味便悄然钻入鼻尖，清新而又醇厚，引人垂涎欲滴。
寿司的制作过程，看似只是简单的几步操作，实则繁琐而精细。
从最初的煮饭，再到鱼肉的切割处理，以及配料的搭配、最终的捏制成型……每个环节，都是非常重要。
特别是对于蓝鳍金枪鱼这种珍贵食材的处理和掌握，更是对厨师能力的极大挑战！
别看，那条金枪鱼有150公斤以上。
但真正能做成南鮪寿司的原料，恐怕只有寥寥几片。
因而。
如何将如此珍贵的食材，发挥出全部价值。
让每一口寿司，都能成为味蕾的极致享受，这是日向子一直在深思熟虑的问题。
……
苏东坡曾说：
把笔无定法，要使虚而宽。
意思是在书法领域当中，其实并没有固定的、标准的执毛笔方法。
关键，要达到虚和宽松，要有舒适感。
而跟书法一样，其实在捏制寿司的时候，也并没有固定的标准或是模式可循。
每家店，每位厨师，他们的捏法，还有寿司的形状，都不一样！
总体来说，只要捏出来有美感，吃的时候手拿起来饭不散，入口化开，加的鱼和米饭比例恰当，硬度接近，那便算是合格了！
……
此刻。
日向子，闭上眼睛。
在内心深处，她与即将成型的寿司进行着一场无声对话。
她感受着每一粒米饭的触感，想象着鱼肉与米饭在口中的交融与碰撞，去寻找着以往捏制寿司的感觉。
猛然间，她睁开了明眸。
“喝！”
她终于出手了。
只见得，她熟练运用着单手回旋三手的的握法。
迅速将鱼肉与米饭完美结合在一起，而在她的手中，寿司像是被赋予了“生命”，那一片片金枪鱼在受到压力的压迫下，竟是“活”着过来！
随着一个个南鮪寿司的成型，整个料理台的气氛，也变得愈发紧张而充满期待。
……
寿司，分江户前寿司和关西寿司。
江户前寿司，以食材分轩轾；关西寿司，则以技术见高下。
嗯！
这是大的分法。
而像单手回旋一手，单手回旋三手、四手和双手回旋五手等等，这些其实都是关西寿司的捏制法。
这些捏制寿司的技巧，各有千秋。
但从理论上来讲，捏的次数越少，肉上沾上人体油脂和汗液越少，寿司料越新鲜。
当然。
少次数的捏制，寿司整体就容易松散。
这就需要，寿司师傅自身极高的捏制技术了，所以这方面也没什么绝对。
像能跟“鳗鱼饭之神”大山次郎相媲美的“寿司之神”水谷八郎，他就能做到单手回旋一手。
至于……目前乾日向子的水准，只能到三手或五手！
(本章完)