第822章 多种菜系融合
第822章 多种菜系融合
在四道冷盘后，接下来冯正明他们给客人们安排的菜，不再按照西餐的形式上菜。
冯正明他们改用了他和江成哲以及其他青年厨师研究的独特上菜形式。
既不是西餐那种一道菜一道菜单独的上桌。
也不是传统中式那种一股脑把各种菜全部上桌。
而是把热菜按照浓淡交替，配合不同的烹饪技法给顾客上菜。
并且上桌的菜，是根据一桌顾客人数的多少进行上菜。
这样是为了最大程度上可以做到不至于浪费。
而且也是为了让每一位客人，能够品尝到更多不同的菜。
当然，如果客人觉得某一道菜特别喜欢，想要再吃那道菜的话，冯正明他们也会再给客人上一份。
再上一份也是不需要另外加钱，全部的费用都包含在每一桌今晚餐费中。
有客人得知这样的形式，会忍不住问服务生。
“那如果我是大胃王，我要一次性要十份，你们也给上吗？”
服务生微笑点头：“主厨说了，只要客人您不浪费，您能够吃多少份我们都会给你上，不过如果你吃不完，想要把剩下的打包，需要另付打包费用。”
旁边桌客人听到服务生这样回答，笑呵呵嘀咕：“打包费能要多少钱？”
结果就看到另一位服务生亮出今晚打包费用的牌子。
看到打包的费用，让所有今晚的顾客都惊呆了。
“这么贵啊？”
“天呐，打包费用比我今晚这顿饭都贵。”
“明白了，状元大厨这是不让我们浪费？”
“哈哈哈，打包费用这么高，就是不让人浪费。”
恰好此时冯正明把菜递到出餐柜台上。
听到外面的这些话，他也干脆认真向全场宣布。
“谢谢各位今晚光临，也希望各位能尊重我和我后厨每一位厨师，还有为你们提供服务每一位服务人员的劳动。
我们如此辛苦放弃和家里人过元旦，在这里给家提供美食服务。
如果各位对某一道菜情有独钟，可以说出来，我们会再给各位上几份都可以。
但是请不要浪费，如果吃不掉的话，请不要多点。”
冯正明这么一番话，让今晚店里的顾客都纷纷答应。
“好的状元主厨，我们不会浪费。”
“对啊，可不能浪费了，人家那么辛苦的。”
“是的是的，要相互尊重，不应该随便浪费别人劳动成果。”
听到大家的回话，冯正明再次向所有人表示了感谢理解。
接下来热菜，首先是冯正明设计的几道菜，其中有经典鲁菜芙蓉蟹。
这道菜所用的螃蟹，全都是鲜活的海蟹，被冯正明带人早上拆出来的蟹肉和蟹黄。
用非常干净的清炒方式，冯正明最后加入了一些自己调配的醋。
上桌的时候，整道菜还会散发出诱人的独特醋香。
这让所有顾客都是惊讶不已。
在包间里，唯灵看到这道菜上桌。
他嗅着醋香味有些惊讶。
“这有点意思了，我们的状元用的应该是调和出的醋，否则不可能散发出这种独特幽香醋味啊。”
蔡先生也感叹：“厉害，真不愧是状元，能把这样一道菜做出如此新意。”
和张歌神坐得比较近的女星有些好奇：“这个菜，应该算是我们港城粤菜做法吧？会不会是江厨师做的？”
唯灵笑着解释：“这个做法，是很标准的鲁菜做法，名叫芙蓉螃蟹。”
这话让几位港城大明星都恍然。
然后另一位张姓男星问：“之前我们电影里，那个灌汤黄鱼好像也是鲁菜做法？”
唯灵点头：“对，灌汤黄鱼也是一道地地道道的鲁菜，实际上鲁菜厨师的刀中，会有一把专门不破鱼皮剔出鱼骨的刀。”
哥哥有些惊讶：“有专门的刀吗？”
蔡先生帮忙解释：“不错，灌汤黄鱼做法实际上是不开膛的，是先要用专门的长竹筷子，从鱼嘴里捅进去，把内脏绞出来。
然后再用专门特制的刀，贴着鱼骨慢慢探进去，在不破皮的情况下把鱼骨剔掉。”
听完了唯灵和蔡先生两位把灌汤黄鱼鲁菜做法说明白。
倒是让在场四位港城明星都感到吃惊。
同时他们也都有些期待。
是不是有机会在冯正明手上品尝到真正灌汤黄鱼？
在芙蓉蟹上桌的同时，很快另一道浓口的菜也随之上桌。
这道菜和清淡芙蓉蟹形成鲜明对比的菜，是冯正明再次做了改良的乌龙戏珠。
这一次冯正明选用了更好的海参。
所以这道菜也是按照每桌多少位客人上。
每位客人会先上一只海参搭配上一颗五彩绣球干贝。
看到这么两道菜一起上桌。
让唯灵和蔡先生都不禁笑了。
“果然会有这道乌龙戏珠啊。”
“是啊，我们状元的拿手菜，但这次好像做法上又不一样？”
唯灵用手扇了扇，嗅了嗅味道。
“嗯，做法上不一样了，这次的葱烧汁应该也不同。”
蔡先生则是用桌上同时配备的刀叉，轻轻把五彩绣球干贝给破开。
“看到了吗？这里面还有内馅，说明我们的状元是再次做了改良的。”
接下来，大家把两道菜搭配着吃。
顿时品尝出不一样的滋味来。
独特的葱烧汁，搭配上海参和五彩绣球干贝，味道上是真的相当美味，但会觉得是稍微有一点点重口。
可是旁边的芙蓉蟹搭配上之后，会感到这两道菜的搭配还真很奇妙。
随着时间推移，冯正明店里的顾客越来越多。
预订了桌子的顾客，基本上都陆续到来。
除了港城的唯灵和蔡先生一行人。
另外的几个包间，基本上都是被一些在沪城有些名气的老板预订。
店里的桌子，则都是被一般的顾客订下的。
其实原本有老板是准备包下冯正明的店。
但是被冯正明直接拒绝掉。
然后老板表示要单独点菜，也都被冯正明拒绝。
为此，有老板还对冯正明相当不满，想着要教训教训冯正明。
但后来那位老板打听到，冯正明参与过回归国宴，甚至去港城交流的时候，他是独自带着妻子过去的。
还受到了港城那边的特首等都亲自接见过。
更是知道，冯正明还获得了高层的重视。
虽然没有公开的表态。
但是已经把他视作是国宝级的大厨。
所以沪城想要对冯正明不客气的大老板，最终也只能是乖乖偃旗息鼓。
然后按照冯正明店里的一切要求订桌。
实际上今晚，来到冯正明店里的客人里，就有几位是乔装后来到店里的。
他们的身份不好直接公布，不过他们并没有预订包间，只是要了一张比较偏角落的桌子。
所以这一行人也并没有受到多少的注意。
当然，除了国内人的订桌。
在元旦这一天，冯正明店里还有不少海外友人订桌。
其中包括在沪城的一部分海外派驻的人员。
他们也都是自己订桌来吃。
都想要品尝一下这位可以和科夫曼打平手，年轻的全国状元手艺。
而今晚的菜品，确实是让这些海外友人也感到惊艳。
他们没有想到，中餐是可以做成如此与众不同。
今晚订桌的海外友人，尤其是派驻在沪城的人员，他们也是吃过不少中餐，也有人参与过国宴，品尝过最顶级的中餐。
可今晚冯正明店里的这些菜品，着实是有点颠覆他们过去认知。
主要是冯正明的菜，没有因为有海外友人订桌，他就会特意去迎合海外友人喜好。
他依旧保持自己的特色，该是什么样的菜做出来就该是什么味道。
伴随着一道一道菜上桌，今晚的顾客确实体会到不一样的美食享受。
不错，今晚冯正明店里的元旦晚餐确实是一种美食享受。
沪城当然还有各种大酒楼和高档西餐厅。
但在那些地方吃饭，首先味道上就比不了冯正明这里。
其次就是每道菜带给人的那种体验，更是无法和冯正明今晚的晚宴相比。
后厨里，江成哲站在灶前，接下来是他表演的时候。
他今晚也要来一道独特的菜。
可以算是今晚这顿元旦晚餐里，所有菜品里最贵的一道菜。
桂炒鱼翅。
这道菜首先自然是鱼翅的选料。
其次最重要的便是火候的把握。
而还有一个比较炫技的环节，那就是用蛋黄炒桂。
必须要在蛋黄下锅后，一方面控制好火候，一方面迅速用炒勺在锅中进行碾压式的炒制。
才能够把蛋黄彻底的炒散，从而让锅中的蛋黄呈现出如同桂般的样子。
当江成哲开始炒桂时，整个后厨和靠近后厨几张桌子都能听到动静。
然后很多人都惊讶看到。
江成哲在灶前用炒勺在锅中迅速的进行搅动。
最终江成哲炒出了几乎能以假乱真的蛋黄桂。
冯正明带头，先是后厨里大家给江成哲鼓掌，接着是店里看到的顾客也都鼓掌。
江成哲脸上浮现出笑容来：“谢谢，谢谢大家。”
冯正明则说：“别松懈，接下来才是重点，别忘了今晚可是有好几位美食家呢，你可不能在这道菜上丢脸的。”
接下来这道菜，需要用到银芽，还有一些火腿丝。
最重要的是用高汤煨制出来的鱼翅。
通常这道菜为了做的好吃美观，一般都是用鱼翅的翅针部分。
但鱼翅是非常容易粘锅的，所以这道菜炒制鱼翅的时候必须要用平底锅。
江成哲的手艺冯正明还是能够相信。
他非常认真在两种锅中切换，丝滑的完成了这道火功勺功把握的巅峰菜品。
因为这道菜很贵，所以冯正明是事先说明。
“今晚最后这道菜，算是我们的隐藏菜单，桂炒鱼翅，这道菜今晚每位顾客只有一份，请各位细细品尝。”
接着，冯正明和江成哲把菜分好，然后让服务生们去给每一桌上菜。
依然还是上到了包间里，唯灵和蔡先生看到这道菜顿时相视而笑。
“这肯定是阿哲做的啊。”
“哈哈哈，没错，是阿哲的手艺。”
这道菜不是一盘上桌，是每个人一份送到面前。
一份也只有差不多一口的份量。
不过这一口大家也还是吃的出来其中的那份滋味。
干香的味道，入口后细细咀嚼下非常美味。
关键还是冯正明他们选用的鱼翅也很好。
又是用他们店里吊出的独特高汤煨制。
每个吃到的人都不得不承认很美味。
在今晚这顿的最后，冯正明和江成哲带领后厨大家做了几样点心。
都是之前设计好，中式和西式的点心都有。
算是最后赠送给客人们的礼物。
随着点心一起上桌的还有江成哲订做的一批小徽章。
收到最后这份新一年的礼物，让所有顾客都觉得今晚真的是不虚此行了。
冯正明他们完成今晚的菜品，他和江成哲领着后厨众人走出来。
主动先是向所有今晚顾客们表示了感谢。
“谢谢大家今晚来捧场，新的一年希望我们还能继续为大家奉上更多的美食。
因为我们店过年期间会歇业，所以今晚最后的礼物，算是提前给大家拜个早年吧。
预祝各位新的一年里，都能够顺心顺意，事事顺。”
冯正明和所有厨师，还有服务人员一起向在场所有人抱拳行礼。
然后他们依次走进包间里，向几个包间里的顾客表示感谢。
包间里的礼物也是冯正明他们亲自送的。
送到唯灵和蔡先生他们的这个包间。
冯正明和江成哲进门后，看到除了唯灵和蔡先生之外，还有两位港城歌神级别的明星在，还有两位女明星也在场作陪。
江成哲多少是有那么一点点的惊讶。
冯正明倒是依旧保持平静。
“没想到几位大明星会大驾光临，我和阿哲本来以为是唯灵先生和蔡先生一起来捧场，没想到还有两位歌神到场。”
听冯正明这么一句不卑不亢，仅仅只是客客气气的一句话。
让包间里的几位全都面面相觑。
唯灵很快笑了起来：“是不是和你们见过的港城大厨不一样？是不是很奇怪，为什么这位冯厨师，对你们竟然没有丝毫的追捧意思？”
蔡先生跟着说：“因为人家是靠实实在在手艺，也不想搞什么炒作，不需要我们宣传。”
冯正明笑了笑表示：“宣传还是需要的，如果各位觉得小店的菜还可口，请多多帮忙宣传一下，我和我们店里全体同仁感激不尽。”
这话被冯正明说出来，终于让包间里明星们忍不住笑了。
(本章完)